香辣味烤鱼的做法,香辣味烤鱼怎么做
“清江鱼烤制,推荐微辣或者中辣,配菜:土豆、腐竹、宽粉、菌类拼盘、泡饼、金针菇、千页豆腐;
烤的火候不要太旺(用烤炉,以木炭做燃料,300度左右温度),火苗保持在微微发黄光即可,太旺会把鱼烤糊;而且烤制过程要翻一下鱼皮鱼肚,使之均匀受热。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烤 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
香辣味烤鱼的做法步骤
1、加工鲫鱼。宰杀去鳞、从背部开刀(这样可以保证形状完整而且受热均匀,如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况)去内脏冲洗干净,打一字花刀,加料酒、盐、味精5克,腌渍10分钟。
2、鱼上烤鱼炉烤6分钟至九成熟,刷一层豆油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤至五六成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
3、炒锅加50克料油下姜、香辣味酱料,炒香加剩余的豆油、高汤,再下入鸡精、白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。
4、另起锅放30克料油,烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香,淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。
小窍门
在烤鱼时,每隔3-4分钟取出刷一次油,共刷两次;然后再按照菜谱中的做法,成菜口味很好,卖相也挺好看。
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