水豆豉的做法,水豆豉怎么做
“豆豉,是个很奇特的东西。从来都只是买现成的,真不知道这东西要怎么做。
忽然就动了心思,想自己做一次。但豆豉这东西,做法还不太好找,可算找到这一水豆豉的做法,看起来好像就是平时吃的水豆豉的样子,应该能成吧?
大豆变成豆豉,是一个需要时间的过程。天气很冷,也不知道豆豉发酵的最佳温度应该是多少,就由着它慢慢去酝酿好了。一周以后,看看好像还差点意思,索性就让它继续酝酿,反正时间也比较紧张,不太顾得上它。两周后,再看看,好像没有感觉到豆子之间有比较明显的丝,但却闻到豆豉的味道,应该就这样了。那就别再酝酿了,把姜末剁椒加进去,剁椒很辣,但好像不怎么咸,就再加点儿盐,搅和搅和,放上一夜,第二天挖几勺,尝尝,好像。。。就是这个味儿了”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
水豆豉的做法步骤
1、用料
2、黄豆洗净控水,
3、倒入碗中,用清水浸泡12小时,至完全涨发
4、放入电炖锅
5、低温档隔水炖煮一夜
6、黄豆酥软,一捏即烂,出锅
7、控干水分
8、放入容器中,密封,至温暖处发酵一周以上
9、煮黄豆的水倒入容器中,密封,放入冰箱冷藏保存
10、黄豆之间能拉出丝,或有豆豉味,停止发酵
11、姜洗净,切末
12、放入发酵好的黄豆中
13、加入剁椒酱
14、加入盐
15、倒入煮黄豆的水
16、搅拌均匀
17、密封,放入冰箱冷藏一夜
18、次日盛出食用
小窍门
黄豆发酵时间需随时间温度而调整。
盐的用量需根据剁椒酱咸度调整。
做好的豆豉放入冰箱冷藏保存,能存放较长时间。
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