腐香芋头扣肉的做法,腐香芋头扣肉怎么做
“芋头扣肉的特点是吃起来不油腻,酥香味美、芋头吸收了肉汁,肉又附着芋头的清香,肉中有芋,芋里有肉,好吃到停不下来,一年360天均可享用,男女老幼都适合。其做法跟梅菜扣菜基本相同,不是很难,只是耗时间,没有2小时拿不下来……”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
腐香芋头扣肉的做法步骤
1、选用层次分明的五花肉先煮6分熟就可以(可以趁热在猪皮上涂酱油上色)煎炸肉皮了
2、猪皮朝下进行煎制,炸也可以。
3、煎炸肉皮后浸泡在冷水里,让皮质更有弹性
4、扎小孔用老抽蚝油上色腌制10来分钟(这步也可以在第一步完成的)
5、开始煎炸芋头,两面发硬即可。
6、(肉可以冷藏后更容易切)肉皮朝下,一片肉一片芋头码入大碗
7、煮一个汁,有蒜头,八角,红腐乳,酱油,冰糖
8、倒入调好的汁进行蒸煮,至少60分钟。
9、出锅后倒扣到煲里,
10、边上氽些蔬菜围起来,原汁回锅勾芡后再淋在扣肉上,撒葱花香菜,香死人的芋头扣肉就完成了。
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