牦牛肉热狗肠的做法,牦牛肉热狗肠怎么做
“把牛肉丸子与猪肉火腿肠的做法结合,将那牦牛肉变成热狗肠。
纯瘦的牛肉吃起来太柴,很难做成猪肉那样嫩滑的口感。把它打成极细末的细腻肉浆,打出胶质,变成口感细腻的热狗肠,应该可以改善口感。正好还有肠衣,在时间方便的时候动手一试。添加一点点红曲粉,可以让牛肉煮熟后变成好看的红色引人食欲。牦牛肉太腥膻,用黄酒码上一夜。剩下的就是料理机的活了。料理机迅速将肉块打成泥浆,比手工刀剁棒锤可要轻松省事,快捷得多。
灌肠蒸,也不是什么高难的技术活,只是万万不可装太满,蒸锅里爆裂的前车之鉴还没忘了。嘿嘿,效果还真的挺不错。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
牦牛肉热狗肠的做法步骤
1、牛肉洗净血水,
2、切块
3、加入料酒,冷藏腌制一夜
4、放入料理机
5、搅打成细腻肉浆
6、小苏打用15克水化开
7、倒入肉浆中,搅打均匀
8、加入盐,味精,搅打均匀
9、白胡椒粉用5克水调匀
10、倒入肉浆中,搅打均匀
11、加入糖,搅打均匀
12、红曲粉,淀粉用剩下的水调成均匀糊状
13、分次倒入肉浆中搅打
14、成细腻的泥状
15、装入裱花袋中
16、将裱花袋的剪口塞进肠衣中
17、将肉泥挤入肠衣
18、肉浆全部挤入肠衣
19、用绳子系上两端,并按一定长度分段
20、放入开水锅中中火蒸15分钟左右
21、熟透出锅
22、切片食用。
小窍门
糖盐的用量可以根据自己口味酌情调整。
灌肠时不宜装太满,以防肠衣爆裂。
制作好的热狗肠不马上吃需冷藏保存。
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