川味干烧臊子鱼的做法,川味干烧臊子鱼怎么做
“干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜,它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
川味干烧臊子鱼的做法步骤
1、准备材料如图。
2、鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口,用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。
3、肉切小片。
4、将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁,姜切碎末备用。
5、腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。
6、锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。
7、放入鱼中火煎至表面金黄色,如图颜色起锅备用。(注意不要将鱼捞断了)
8、煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。
9、接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
10、加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。
11、加入适量清水煮开。
12、放入煎好的鱼大火煮开。
13、将锅里的料汁浇在鱼背上,转小火煮至汤汁浓稠即可。
14、盛入盘中,撒上香菜就可食用啦!
15、香味扑鼻而来!
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