菠萝木耳鸭的做法,菠萝木耳鸭怎么做
“我看美食天下几年了,第一次在美食天下发布,有不好之处望大家见谅!这是广西夏天常见的一道菜,菠萝在鸭滋浸润下肥胰又带着酸甜,特别爽口。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
菠萝木耳鸭的做法步骤
1、鸭肉斩成块,五花肉切片。
2、菠萝切成较厚的片。
3、木耳和干笋各自泡发好,干笋没有可以不用放。
4、配料部分:姜切片,蒜头拨好,干辣椒,根据自己口味,可以再加八角,香叶,桂皮等。此部分配料在煸炒时候使用。调料滋部分:盐,料酒、生抽,老抽,鸡精,少许,啤酒1听。此部分配料在闷鸭肉时候使用。
5、鸭肉放入锅中焯水,再用清水冲洗干净。必须焯水,不然腥味重。
6、锅中加入底油炒生姜辣椒等配料,颜色变化后捞出备用。留油,放入五花肉煎香。再放入洗净鸭肉和配料,煸炒10分钟。
7、炒至产生锅巴,如上图,放入之前调好的料酒等配料。啤酒量尽量多,足够没过所有肉。翻炒均匀后焖上20分钟。
8、当鸭肉全熟后,滋味浓郁。放入木耳干笋翻炒。再焖十分钟。
9、放入菠萝翻炒均匀。焖十分钟。菠萝一定要焖熟才好吃。
10、出锅装盘。制作关键:1、鸭肉要焯水2、用大量啤酒焖,少用水,这样才甜、鲜。3、菠萝要选较生的,但不是很硬那种,这样才有菠萝的酸、香。菠萝一定要焖熟,不焖透味道不融合。
小窍门
1、鸭肉要焯水。
2、用大量啤酒焖,少用水,这样才甜、鲜。
3、菠萝要选较生的,但不是很硬那种,这样才有菠萝的酸、香。菠萝一定要焖熟,不焖透味道不融合。
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