东江盐焗鸡的做法
相信大家自己在家做饭的时候都会觉得有些单调无味吧,每天都是相同的菜色再好吃也会感觉厌烦,所以就需要一点新的菜肴来为每日三餐增色,比如说东江盐焗鸡的做法我想大家都很好奇吧,下文就详细给大家介绍,一起来看看吧。
一、东江盐焗鸡的做法
1、小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟;
2、每碟加入猪油适量,作佐料用;
3、余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;
4、把纱纸一张刷上植物油待用;
5、鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;
6、晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;
7、然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;
8、旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟;
9、取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸;
10、将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;
11、以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;
12、香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。
二、心得:
1、用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
3、改良焗制法:先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。
三、提示
1、本菜需用纱纸2张;
2、因有用粗盐焗鸡的过程,需准备粗盐2500克;
3、盐鸡工艺有三,不论用那种制法,吃盐鸡时佐以沙姜油盐,味道更加香美;
4、盐法:是正宗的传统制法,如本书所载,成品色味具有盐鸡的各种优点,但微带氯的特殊气味;
5、气法:将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟,此法快捷便当,肉香也滑,但不够爽口;
6、水法:把鸡放在热汤内浸熟后,撕离骨,肉、皮用麻油,精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次于传统盐鸡。
怎么样,看了上面关于东江盐焗鸡的做法的介绍,大家是不是都感觉不难呢?其实很多美味,看起来高级的菜色都是很简单的,只要准备好食材,调好味,就能够很好地完成。所以大家下次感觉自己的饭桌缺点什么的时候,不妨试试。
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