如何炖酸萝卜老鸭汤
最近啊,吃货小编的朋友请她去吃了一道汤菜,它酸酸的,白白的,你们猜是什么?哈哈。当然是咱们大名鼎鼎的酸萝卜老鸭汤咯。吃一次不过瘾,拉着朋友又去了一次,还是不过瘾,偷偷跟着主厨学习了如何炖酸萝卜老鸭汤,想吃的时候自己动手做。
如何炖酸萝卜老鸭汤
1.炖法一
主料:酸萝卜200g、鸭600g、黑木耳100g、干笋50g、花菇3朵。
辅料:枸杞适量、黑胡椒适量、花椒10粒、大葱头适量、姜片适量、油适量、高汤适量。
步骤:
第一步,如果是自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中,20天后亚硝酸盐几乎消失,所以一定要选用放心的泡菜,市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂,不建议购买。
第二步,锅入油,放入10粒花椒,大葱头,姜片爆香。
第三步,放入鸭块继续爆炒。
第四步,等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以加入高汤或清水,同时加入金丝枣,黑木耳,花菇,干笋。
第五步,大火煮开后,倒入深口的煲锅内,大火煮沸后,转小火慢慢的煲。
第六步,半只老鸭大概煲2个半小时左右,鸭肉基本熟了,这时候再放入酸罗卜,泡椒都可以,量不要太多。
第七步,放入萝卜再继续煲半个小时,等到入味后,加入适量胡椒粉。
第八步,判断鸭肉的熟烂,用筷子戳入鸭腿,只要很轻松能插入,就可以关火享用啦。
小贴士:
如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的最后味道,可以用沸水将罗卜煮一次再入老鸭汤内。
如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥,因为选用新鲜食材所以省略这一步啦。
2.炖法二
食材明细:
老鸭半只、新鲜白萝卜、半根黄酒、30ml八角、2个盐适量、花椒适量。
酸萝卜老鸭汤的做法步骤:
第一步,先将老鸭洗净,斩成小块。白萝卜去皮写成块备用。大葱切段,姜切片。
第二步,锅中倒入清水,放入鸭块,大火煮开后撇去血沫,再继续煮5分钟,捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
第三步,取一锅(或将刚才的锅洗净),倒入清水,放入鸭块,八角,花椒,大葱和姜片,然后再淋入黄酒。
第四步,大火煮开后倒入切好的白萝卜块,开着盖子煮5分钟后,再倒入老鸭汤的料包,盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前,放入盐调味即可。
盛入碗中,撒上一点葱花,艺术性的摆在桌子上,吃货小编又可以拍几张照片发朋友圈啦,很多朋友留言问我如何炖酸萝卜老鸭汤,然后我就把上面的做法一字不落的发给了他们,他们做了拍成品给我看,真是五花八门,各有创新啊,厉害了我的哥。
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