饺子面用冷水还是热水,和面有什么技巧
老话儿说得好:“好吃不过饺子 ”,饺子是北方人民餐桌上最常见的主食,逢年过节也好,有高兴的事儿要庆祝也好,很多人总会选择饺子当做主食。饺子讲究薄皮大馅,大家可以根据自己喜好选择喜欢的馅料,那么和饺子面用冷水还是热水呢,使用哪种水才能擀出最合适的饺子皮呢,小编这就为您解答。
一、饺子面用冷水还是热水
包饺子和面一般是用冷水面团。可以加一点点盐。冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
二、和面的窍门
活面时要少加点盐不加碱,这样活出的面筋道还不缩。缩是说面有弹力,擀出饺子皮后会自动缩小,这是由面的性质决定的,加点盐就能有效控制缩皮。有朋友说饺子面加食用咸,最好不要加,加碱后下出来的饺子一锅粥了;面条加碱行,饺子面不加碱。
三、怎样煮饺子
饺子煮的好不好吃度,除了跟热水煮还是冷水煮有关,和面皮用料、厚度、馅料也有关系,不同的馅料搭配不同的饺子皮,火候、水温掌握好,才能煮出一盘好吃的饺子。蔬菜馅比肉馅好煮,用的时间也短。比如韭菜鸡蛋馅饺子,鸡蛋事先做熟,和韭菜拌一块,版撒点调料搅匀就成馅了。面皮要薄,沸水下锅大火煮透就能吃啦。如果是零下18度冷冻、馅大的饺子,面皮用的是中筋粉,皮薄,煮的话容易破皮,馅还煮不熟,最好权做蒸饺或煎饺。饺子个小、皮厚,需要用大火煮透,皮才容易熟,吃起来不夹生。
以上就是小编为您解答的饺子面用冷水还是热水,希望在您以后的包饺子的过程中有所帮助。冷水和面可以让我们的饺子吃起来更劲道,煮起来不易破碎。饺子作为北方饮食中最常见的食物,有着悠久的历史,且象征着团圆,也受到了不少南方人的喜爱。
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