三炸辣椒油的做法,三炸辣椒油怎么做
“辣椒油,那红红的颜色,又香又辣的口感,是很多人的必备佐餐。无辣不欢者,在辣得满头大汗的时候,却依然喜欢如初。到了夏季,凉拌菜也多了,为了提升味蕾,所以做了点辣椒油。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
三炸辣椒油的做法步骤
1、从超市买的干辣椒。
2、用干净布将辣椒擦干净,剪成小段。
3、放炒锅内,用小火炒干。(虽是干辣椒,但有点湿所以要炒干。)
4、将辣椒皮用搅拌机磨成碎末,装碗。
5、辣椒籽也同样要打碎。
6、将辣椒皮末和辣椒籽末,混合均匀。
7、加盐搅匀。
8、将辣椒粉平均分成三份。其中一份装入一个可以耐高温的碗中。
9、开火,锅内油烧热。
10、将花椒粒、香叶、桂皮、八角放入锅内炸出香叶,捞出。油加热至九成熟时,关火。
11、舀一勺油淋在盛有三分之一辣椒粉的碗中,这时辣椒粉在高温油的作用下,发生“哧哧”的声音,并冒出小泡,将辣椒粉和油搅拌均匀。
12、在碗中加入另外三分之一的辣椒粉,待油温降至七成热时,再舀出油淋在辣椒粉上,可以看到辣椒粉又一次起了小泡,辣味也浓了一些,继续搅拌。
13、把余下的三分之一辣椒粉倒入碗中,等油温至五成热时,再舀出油淋在辣椒粉上,并搅拌均匀。
14、用油炸过三次后,辣椒的红色显露了,多漂亮的红色呀。
15、待油晾凉后,装入保鲜盒,放冰箱保存。
16、看看吧,颜色已经变成深红色了。
小窍门
三炸辣椒油,辣椒粉末在不同油温的作用下,呈现不同的状态。一炸香,二炸辣,三炸红,三次炸制,将辣椒的香、辣及颜色,都发挥了出来。想炸出好吃的辣椒油,也要选择好的辣椒。
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