彩虹冰皮月饼的做法,彩虹冰皮月饼怎么做
“受首页活动的鼓舞,要来做做创意月饼了,一直更偏向于喜欢冰皮月饼的口感,QQ的,不会太油腻,颜色也更加鲜亮柔和,自己做月饼的中秋节才更有气氛哦~健康无添加~~~我的中秋我做主~~我的月饼听我的~~
这次做了彩虹月饼,是不是有种水外洞天的惊喜感呢,色彩总会给人们带来愉悦的心情,必然能带来更加棒的食欲哦~~
造型的创意源于之前跟着大家做过的彩虹蛋糕,不过彩虹的月饼应该也可以算是我的创意吧~嘻嘻~~~看看我怎么做出好看又好吃的彩色月饼馅儿吧~~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
彩虹冰皮月饼的做法步骤
1、140g牛奶,25g糖混合,加糯米粉50g、粘米粉35g和20g淀粉,拌匀成稀面糊(最好再加点色拉油或者白油,再加点炼奶)
2、隔水加热
3、用筷子搅拌至黏稠后关锅盖再蒸10分钟
4、关锅盖再蒸10分钟,室温下放凉
5、放凉面团期间做馅儿:黄油18g室温软化后打散分两次加35g糖,打至松发。
6、将1个鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀。
7、将奶粉35g温水35g淀粉18g与适量芝士粉拌匀,倒入与蛋黄糊搅拌均匀
8、搅好的蛋黄面糊隔水加热,小火蒸,间隔一段时间要注意搅拌,直到蛋黄面糊结成类似小疙瘩粘稠状关火
9、用勺子按压,使奶黄馅更加细腻
10、紫薯切片,隔水加热
11、放入保鲜袋,加5%白糖,压成泥,拌匀
12、奶黄馅儿均分为5等分,其中4个分别加适量抹茶粉,可可粉,草莓粉,紫薯泥揉匀;
13、揉匀后的馅儿团加上未加粉的馅儿团一共得到五种颜色的馅儿团
14、各色馅儿团各取5g压扁叠加;
15、面团放凉后,带塑料手套将其揉成团。
16、取20g冰皮面团压扁,放入馅儿
17、收口处再用7g的冰皮面团包合
18、揉成球体
19、在炒熟的糯米粉中滚一圈
20、用月饼模压形
21、冷藏2小时以上即可
小窍门
这个方子的冰皮也不会太硬,口感很q,也不会太黏糊,比较容易定形,要注意的是:
1,做的时候一定要带塑料手套,不然还是会黏手上;
2,压膜前一定要滚一圈熟糯米粉,压好后将多余的粉用刷子扫开或吹开;
3,冷藏后2-3小时口感是最好的,要是冻得久了,拿出来之后要回温10多分钟等月饼不那么硬再吃,味道一样好哦
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