辫子肉松吐司的做法 辫子肉松吐司(一次性发酵) 辫子肉松吐司怎么做
“本款吐司,不用二次发酵,将面团揉至完全扩展状态后,稍松驰,便直接整形、制作,操作便捷,省时省力,尽管只发酵一次,且加入部分中筋面粉,但成品非常蓬松柔软,拉丝也很好,无论手撕、切片,都很美味可口。本次面包食材是二个450克吐司的用量。”
食材明细
辫子肉松吐司的做法步骤
1、除油、盐、酵母外,将所有主料混合,揉至无干粉状(牛奶要逐步添加,视面粉的吸水性增减),盖保鲜膜松驰30分钟,加入酵母(揉至酵母溶解)→盐(揉出粗膜,面团光滑,可拉出较厚的膜。)→玉米油(揉至完全扩展状态,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜)。
2、将面团揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
3、将面团擀成长方形。
4、铺上肉松,两边向中间叠成三层(将右边的三分之一向中间折,再把左边的折上去)。
5、将折叠好的面片横过来摆,稍擀开。
6、切成24根面条。
7、将24根面条分成6组,每组4根。
8、将每组面条稍拉长,准备编辫子。
9、编好辫子。
10、将辫子的两头向底部折起,分别放入二个吐司盒。
11、盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至8-9分满。
12、表面刷蛋液,撒上白芝麻。
13、烤箱预热,130度,中下层,上下火,烤45分钟(上色满意加盖锡纸,烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)。
14、烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶),还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
15、可切片。
16、可手撕。蓬松,柔软。
小窍门
1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色可覆盖一层锡纸。
3、糖量根据个人喜好增减。
4、牛奶量根据面粉的吸水性增减。
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