经典菠萝包的做法 经典菠萝包【法帅蒸汽烤箱式】 经典菠萝包怎么做
“老广长大的孩子
童年都会有一个菠萝包的记忆
如今,面包的种类繁多
十几年从未减少对它的喜爱。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
经典菠萝包的做法步骤
1、把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌碗里。
2、厨师机2-3档开始搅拌,揉至面团表面光滑。
3、这时再加入软化好的黄油和盐,继续2-3档揉面。
4、再继续揉面,直到面团可以扯出一张薄而透光的膜。当捅破薄膜的时候,破口边缘呈现不规则的形状,这时候就达到了我们需要的扩展阶段(甜面包通常只需要揉到扩展阶段,如果继续揉,薄膜会更加强韧不易破,即使捅破以后破口也会呈规则的圆形,这个阶段叫完全阶段。制作吐司面包需要揉到完全阶段)。
5、揉圆的面团放入大碗,再放入法帅蒸汽烤箱,选择发酵模式,40度/30分钟。发酵至两倍大小即可取出。
6、面团发酵的同时,可先准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。
7、揉匀后分3次加入全蛋液,用打蛋器搅拌均匀,充分融合后再添加蛋液。
8、筛入低筋面粉和奶粉。搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用,让其稍微硬朗一点,好操作。
9、静止放置,待面团发酵至两倍大后。
10、面团发酵至两倍大后,可以用手指粘写面粉戳一下,不回缩,不回弹,就是发酵完成了。
11、揉搓排气,搓成长条,切成8份等大的小剂子,分别揉搓成圆球。
12、盖上保鲜膜防止水分流失,室温下松弛约15分钟。
13、把冷藏的酥皮取出,搓成长条,同样切成8等份的小剂子,戳圆压扁,取一份面团,将酥皮盖在表面。
14、依次做好后,收口朝下码入烤盘里,在酥皮表面再刷一层蛋黄液,用牙签划出类似菠萝表皮的网格状。
15、将面团放在铺了油纸的烤盘上,然后进行最后发酵,发酵温度35度/45分钟,体积变大到2-2.5倍。
16、180度预热,放入烤箱中层,热风对流模式180度/烤20分钟左右(请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间),菠萝包就做好了。
小窍门
1、面团如果没有料理机的话,就要需要更多的耐心进行揉捏;
2、黄油要室温软化后才能使用;
3、发酵看到体积变大后就可以停止了,过度发酵面团会变酸,影响口感;
4、表面的酥皮不可太薄和刮痕不可太深,不然会裂开,影响美观。
-
汤种全麦吐司的做法,汤种全麦吐司怎么做
食材明细主料全麦粉(50克)高粉(200克)辅料酵母(4克)鸡蛋(25克)黄油(12克)配料热水(50克)糖(18克)盐(5克)水(115克)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)汤种全麦吐司的做法步骤1、1全麦粉过筛2、2加入热水搅匀晾凉3、3准备主面团材料4、4除黄油外所有材料混合与2一起揉成完全阶段5...
-
蜜红豆面包卷的做法,蜜红豆面包卷怎么做
“前一阵儿一直在为做面包而苦恼,买了面包机以后很少愿意手工活面,潜藏的懒惰总会在不经意中爆露无疑。最近做面包,即便活面的时间再长,也达不到自己想要的薄膜状效果。每次活面,用面包机至少活面一个半小时,手工再揉半小时,都很难达到扩展阶段。为此我感到很不解,于是...
-
冰激凌泡芙的做法,冰激凌泡芙怎么做
食材明细主料低筋面粉(100克)鸡蛋(3个左右)蓝莓冰激凌(适量)巧克力冰激凌(适量)辅料水(160克)黄油(80克)配料糖(1小勺,约5ml)盐(1/2小勺,约2.5ml)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)冰激凌泡芙的做法步骤1、水、盐、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀...
-
土豆芝士丸的做法,土豆芝士丸怎么做
“看美食家的同学做的双薯芝心球,馋得不行,咱也山寨一把,哈哈!”食材明细主料土豆(适量)辅料白芝麻(适量)奶酪(适量)配料胡椒粉(适量)盐(适量)奶香(口味)烤(工艺)半小时(耗时)简单(难度)土豆芝士丸的做法步骤1、土豆去皮切块蒸熟。2、............3、碾成泥,加盐、胡椒粉调匀。4、(这样...