葱香肉松卷的做法,葱香肉松卷怎么做
“没有什么不开心的事是烘焙解决不了的,人间烟火气,最抚凡人心。今日份美食––葱香肉松蛋糕卷!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
葱香肉松卷的做法步骤
1、先把香葱切碎一点,然后把鸡蛋的蛋清蛋黄分别分离到2个无油无水的干净的容器里,在蛋黄中加入盐和玉米油充分搅拌均匀,使其成为乳化液状态。
2、然后把蛋黄混合液加入牛奶搅拌均匀。
3、再加入过筛了的低筋面粉,画Z字型搅拌均匀。要搅拌至干粉完全消失,但不要过度搅拌避免出筋。烤盘垫上油布,或者硅油纸,然后预热烤箱160度。
4、接下来开始打发蛋清,蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋,然后开启电动打蛋器中速打发蛋白。当蛋白出现粗糙的大气泡,加入三分之一细砂糖,继续中速打发。当蛋白变成细腻的小气泡,继续加入三分之一细砂糖,继续中速打发。当蛋白出现明显纹路,加入剩余的细砂糖,转为低速打发。当蛋白打发至提起打蛋头出现弯曲尖角,用手动打蛋器能拉出较长的尾巴。
5、刮刀舀起蛋白呈现光滑柔软的半固态,时为湿性发泡,蛋白打发到位。然后将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中,用翻拌手法粗略搅拌一下,然后将面糊倒回剩余蛋白中,继续用翻拌手法充分搅拌均匀。
6、将混合好的面糊从20厘米高度倒入准备好的烤盘中。面糊的流动性很强,只要轻微摇晃烤盘几下就能使面糊变得平整,有凸起的地方就用刮刀刮平它,然后均匀地洒上葱花,洒上肉松。
7、放入预热好的烤箱,上下火160度,烤30分钟左右,每家的烤箱脾气不一样,多观察,当蛋糕膨胀到极限后会回落,表面上色较深,即可拿出烤箱。
8、然后在桌面上震出热气,稍微放凉至不烫手,但要保持温热,在蛋糕片顶部盖上一张硅油纸,翻转过来使蛋糕脱离烤盘,撕开蛋糕底部的油布,用抹刀在蛋糕片上均匀地涂抹沙拉酱。
9、撒上肉松。
10、然后用擀面杖配合硅油纸从蛋糕远离身体一端开始卷起。卷好后用重物压住油纸固定蛋糕卷,注意调整蛋糕卷的末端在底部,冷却定型。蛋糕完全冷却后即可切片,要用锯齿刀切的截面才整齐好看!
11、包装一下,送人也是不错的哦,快快做起来吧!
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