圣女果蛋糕卷的做法 低糖版圣女果蛋糕卷 圣女果蛋糕卷怎么做
“这个量对我家的烤盘来说还是有多余的蛋糊,就另外做了几个纸杯蛋糕。
这次做的蛋糕卷加了水果汁和水果干,这些东西都是高糖份的,就因为这样,在做蛋糕时,减少了很多糖份,吃起来不会太腻也更健康罗!~~”
食材明细
圣女果蛋糕卷的做法步骤
1、鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中,(蛋清的盆要无水无油)蛋黄中加入8克白糖。
2、搅拌均匀,加入葡萄汁。
3、再搅拌均匀加入色拉油搅拌均匀。
4、加入筛过三次的低粉和玉米淀粉翻拌均匀。
5、蛋清中加入30克白糖和塔塔粉用打蛋器低速开始打再转高速打至出现直立小尖。
6、圣女果干切小丁。
7、再倒入到蛋黄糊中翻均匀。
8、将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。
9、翻拌均匀。
10、再倒回到剩下的蛋白霜中。
11、翻拌均匀,注意不要消泡。
12、然后将蛋黄霜倒入到烤盘中,(震出气泡)烤箱165度烤20-25分钟左右。
13、烤好后倒过来到一张油纸上,晾着至温热撕掉表面的油纸,再盖着,防止表面风干,凉后再反过来,撕掉上面的油纸,用刀在蛋糕表面划上几刀,不是切断,抹上打发的奶油。
14、卷起来冷藏定型。
小窍门
注意准备工作
低粉要过筛三次备用。
蛋白霜打至湿性与硬性之间。先用低速打再慢慢调上去,最后再用低速打1.5分钟。
在烤好后的蛋糕网络上都是要趁热撕掉表面油纸,我觉得稍凉点再撕更容易。
烤好后要马上反过来放到晾网上散热,撕掉油布后再盖上,防止蛋糕风干。
卷的时候在蛋糕表面印上几横更容易卷。
蛋糕没有完全凉之前再卷更容易,最后冷藏定型再切。
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