蓝莓酱费南雪的做法,蓝莓酱费南雪怎么做
“初始费南雪是在小岛老师的书中,怀着好奇的心情去搞清楚了它的由来。一款法国经典点心,因为其形状酷似缩小版的金条,曾在巴黎证券交易所附近备受追捧而闻名。因为其大量的添加了杏仁粉,所以它也有个直观的名字——杏仁长蛋糕。香气怡人的焦化黄油与浓厚的杏仁香气的完美结合。口味选择多样,操作简单。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蓝莓酱费南雪的做法步骤
1、将发酵黄油放入锅中,小火加热。
2、待锅中黄油呈现茶色,底部有少许沉淀,停止加热
3、取一个茶包袋,将焦化好的黄油过滤掉沉淀物
4、杏仁粉和低粉过筛,充分搅拌混合到一起备用。
5、蛋清,糖,水饴置于容器内,隔60度热水搅拌,蛋清不需要打发,有少许泡沫不影响。
6、将搅拌好的蛋清溶液倒入混合好的低粉中
7、充分搅拌至无干粉无颗粒即可
8、之前焦化好的黄油,温度保持在50度,倒入之前搅拌好的面糊中
9、充分搅拌,把黄油都搅拌进面糊中。加入带有果粒的蓝莓酱
10、费南雪模具,刷一些软化过的黄油,薄薄一层。
11、将面糊装入裱花袋,挤入模具,8分满即可
12、烤箱200度。10到15分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。烤制茶色边缘有焦色即可,出炉摊凉密封保存
小窍门
1、焦化黄油时颜色要变成茶色
2、蛋清加入粉类时要充分搅拌均匀
3、焦化后的黄油倒入面糊中时,黄油温度要保持在50度。
4、蓝莓酱的用量根绝自己喜好添加
5、放入蓝莓酱后,搅拌可以分简单搅拌和细致搅拌。取决于你口味的需求
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