全麦红糖花包的做法,全麦红糖花包怎么做
“全麦红糖花包,咬一口,浓浓的红糖味道,让我想起了小时候吃糖的感觉。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
全麦红糖花包的做法步骤
1、中种面团原料:面包粉80克,全麦粉20克,水65克,耐高糖酵母1.5克。
2、将酵母和水混合,加入两种面包粉中,拌成雪花状,盖保鲜膜,放冰箱冷藏室发酵近10个小时。
3、将发酵好的中种面团撕成小块加入到面包桶中。
4、主面团原料:红糖、黄油、盐、面包粉100克、全麦粉20克、鸡蛋、水15克。
5、将主面团中除了黄油外的原料都加入到面包桶中,鸡蛋(要留一点后面刷面包表皮用),进行和面程序。
6、揉至扩展阶段时,加入软化的黄油,再继续揉制。
7、揉至光滑的面团时,取出整理,放在盆中盖上保鲜膜饧发。
8、面团胀到两倍大时,已经饧好了。
9、将面团移至面板上,揉搓排气,分成六等分,盖上保鲜膜,静置10分钟。
10、取一小面团,擀成椭圆形,其中一边用手压至薄一些。
11、从上边开始卷,卷成长条状,再慢慢搓长,如果长度不够,可以再静置几分钟,继续搓长。
12、将长条状面坯,右侧压左侧,再反转绕过来,塞在面团的底部,即可成形。
13、看,做好之后,就是这个样子。象麻花似的,将面包坯进行饧发,至两倍大小时,烤箱预热上火190度,下火160度。
14、面包坯刷上蛋液,撒上几粒杏仁片,也可以不撒。放入烤箱中,20分钟,就成熟了。
15、看看成品吧。。。全麦红糖面包。。
小窍门
我加的红糖量不算很甜,可以根据自己的喜欢添加糖量,红糖爱板结,要事先用水化开。面粉的吸水量不同,要根据面团的软硬添加用水量。烤箱根据自家烤箱脾性设置合适的温度。不要急着一次将面团搓得很长,在烤制过程中会拉断的现象。
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