豆渣芝麻脆片的做法,豆渣芝麻脆片怎么做
“孟老师的芝麻脆片,如果变成豆渣版会是什么感觉?这想法存了多日,再次制造出豆渣的时候,就把它翻出来小小试验一番。
豆渣含水,用水量和面粉量就全凭感觉酌情调整了。做芝麻脆片不需要讲面团揉到出膜,那是再好不过,而加了豆渣,这面团恐怕也不太好出膜。
加水15克,面团好像略湿了些。豆渣的存在好像也不太容易用手去将面团抻薄,索性直接用擀面杖擀成薄面片。这面团的韧性竟比预期的要好,似乎并没有受到豆渣的太多影响。
没有再像孟老师那样切成三角形,而是切长条。这样的形状比三角形更便于收藏且节省空间。移动过程中的自然牵拉使面片变得更薄,最后的效果很是不错。”
食材明细
豆渣芝麻脆片的做法步骤
1、面团料
2、面团料倒入大碗,
3、揉成光滑面团,包上保鲜膜,冷藏松弛约3小时
4、装饰料
5、将松弛好的面团擀成薄片
6、表面喷水,撒上芝麻,用手轻轻压紧
7、均匀地撒上辣椒粉,松弛约10分钟
8、用轮刀切成长条
9、用刮板将面团轻轻铲起
10、摆入烤盘
11、放入烤箱,中层,上火180度,下火150度,烤约10分钟
12、烘透出炉
小窍门
薄片在短时间内就会烤熟,若有先上色的成品,需立即取出,以防烤焦。
辣椒粉用量可以随自己喜好任意调整,
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