紫薯皇冠面包的做法,紫薯皇冠面包怎么做
食材明细
紫薯皇冠面包的做法步骤
1、把主料揉成光滑面团,在冰箱中发酵17小时,这是中种法。
2、把紫薯蒸熟后,去皮,100克磨成蓉,余下的掰碎准备成馅料。
3、第二天,中种面团发酵完成。
4、加入辅料中除黄油又外的材料,揉匀后,再加入黄油揉制。
5、这个膜,很Q很有弹性。
6、把面团排气后,分割成小团,100克一个,再次中间发酵。
7、取一个,压扁,擀成椭圆形。
8、包入紫薯馅料。
9、卷起。
10、滚圆,收口向下。
11、同样做5个,依次放入戚风烟囱模。
12、发至模具的八分满,时间在一个小时以上。
13、刷上全蛋液。
14、放入烤箱,170度,30分钟,20分钟左右盖上锡纸以防颜色过深。
小窍门
1、面团在入模前,在戚风模上要刷一层油,不然会粘得厉害,虽然这样,脱模还是没有不粘吐司模那样能保持表皮完整,所以脱模要小心一些。
2、如果喜欢再分得小一点,可以做成六等份,八等份。
3、烤制的时候,我喜欢在上面放个烤架,这样,表面受热均匀,还可以在后期放上锡纸以免加热过度。
4、中种法做出来的面包放三天也没问题,组织还是很细腻。
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