南瓜花生酱大面包的做法 南瓜花生酱大面包(一次发酵) 南瓜花生酱大面包怎么做
“今天买的南瓜粉糯香甜、含水量较少,所以南瓜泥的用量比往常多些,面包柔软拉丝、香甜美味。
使用模具为一个8寸活底蛋糕圆模。”
食材明细
南瓜花生酱大面包的做法步骤
1、将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,密封,室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏静置(水合法、泡面)一晚。
2、面团经过较长时间的静置松弛,自然形成面筋,不用揉面,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后,先加入酵母,揉至酵母溶解无颗粒(若面团偏硬,可用几滴水先溶解酵母,水量尽量少,能用手捏溶酵母即可,此时酵母呈稠稠的糊状,然后再揉进面团里),再加入盐,揉至盐溶解,最后加入玉米油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
3、将面团揉圆,盖保鲜膜松驰15分钟。
4、将面团擀成约40cm的长方形面片,用刮板在1/2处轻轻压一条分割线,在分割线以上抹一层花生酱,分割线以下切出约1指宽的长条(底部不要切断)。
5、自上而下卷至尾部。
6、准备一个8寸蛋糕圆模,底部、四周抹油(或铺上油纸)方便脱模,将面卷摆入模具里,面卷的首尾要连接好。
7、盖上保鲜膜发酵至1.5倍大,表面刷一层蛋液。
8、放入预热好的烤箱,中层,上下火,130度(本烤箱内的实际温度为180度)烤约25分钟(上色满意加盖锡纸,烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)。
9、出炉,脱模,亦可趁热在表面薄薄地刷一层融化的黄油,增加风味和光泽度。
10、色泽金黄。
11、造型美观。
12、香甜美味。
小窍门
1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、熟南瓜泥的用量要根据面粉的吸水性及南瓜的含水量增减。
4、采用水合法(泡面法),将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团,经过较长时间的静置松驰,让面粉充分吸水,自然形成面筋,可极大缩短揉面出膜时间,对揉出薄膜非常有利。
6、馅料可根据自已喜欢添加,如:豆沙、椰蓉、肉松、果干等。
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