中种肉松面包卷的做法,中种肉松面包卷怎么做
“我家女儿的最爱,她说葱香和肉松是面包的绝配。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
中种肉松面包卷的做法步骤
1、把100克高筋面粉、40克低筋面粉、80克水、3克酵母粉,和成中种面团,冰箱冷藏发酵17小时。
2、把发酵好的中种撕成小块。
3、把7克奶粉,30克糖,20克奶,1/2小勺盐,1个鸡蛋,也放进面包机内桶。
4、最后加入80克面粉。
5、运行一个“和面”程序,20分钟。
6、20克黄油提前软化,切成小块放进面包机内桶。
7、运行一个“发面团”程序,1小时30分钟。
8、发酵好的面团,已经两倍大了。
9、排气揉圆,覆盖保险膜,松弛15分钟。
10、擀面杖涂油,把面团擀成烤盘大小的面片。
11、擀好的面片铺上一张油纸,再把面片转移到烤盘里。(借助油纸的撑力容易把柔软的面片移动)
12、烤盘放进烤箱,烤箱里放一碗开水,面片发酵至两倍大时,发酵完成,用叉子扎眼儿排气。
13、刷一层全蛋液,撒入芝麻和香葱碎。
14、烤箱180度,15分钟。我为了表皮颜色好看,又改上火烤了2分钟。
15、出炉后,晾至手心温度。晾至过程注意覆膜保湿。
16、根据卷的方向用快刀划几道,方便卷卷儿。
17、均匀地涂上一层沙拉酱。
18、厚厚的撒上肉松。
19、用油纸慢慢卷起来,定型两小时。然后就可以切开享用了。
20、切开的两端再次涂抹沙拉酱,沾上肉松更加美味。
小窍门
1、二发后,要用小叉子扎眼儿排气,否则烤出的面皮起鼓。
2、烤好后的散热要注意保湿,水份都跑了,卷的时侯容易开裂。
3、卷卷儿之前用快刀划道儿,也是便于卷卷儿的一个方法。
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