广式冬蓉五仁月饼的做法,广式冬蓉五仁月饼怎么做
“当初在细细品尝并仔细琢磨了时下之五仁月饼的配方之后,大胆尝试,并很成功的得意之作。
并不照搬往日的配方,而是将它改作名符其实的五仁月饼——五种果仁,最常见最易得的五种。而冬瓜蓉代替熟粉或糕粉,在这里充当了填料,使得月饼比传统的五仁馅吃起来更润滑,更有弹性。
今年的最后一种月饼。而所有未竟的心思,统统都只能留到明年。。。”
食材明细
广式冬蓉五仁月饼的做法步骤
1、馅料
2、将坚果烤熟,切碎,果脯切碎
3、把所有果料及白糖倒入碗中,混合均匀
4、加入玫瑰酱,拌匀
5、加入油,
6、拌匀
7、倒入冬瓜蓉
8、抓匀至能捏成团状
9、取出松弛好的饼皮面团
10、将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个
11、取一块饼皮按扁
12、放入馅料
13、将饼皮向上推起
14、收口搓圆
15、逐个包好
16、放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
17、放入模具中压实
18、左右各磕一下
19、扣出饼坯
20、摆入烤盘,表面喷水
21、放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟
22、表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
23、表面金黄,出炉
小窍门
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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