奶黄面包的做法,奶黄面包怎么做
“俺姑娘很喜欢吃奶黄包,最早是给她从超市买,后来就自己做。前段时间在美食天下看见大家做的奶黄月饼,心里就直痒痒,老想着啥时间也做一次。给孩子做的土司快吃完了,我问她想吃啥?她说你看着做吧,最好是带馅的,黄黄的,甜甜的。我马上想到了奶黄馅,成!就做奶黄馅的面包吧。奶黄馅的方子参照坨坨妈的冰皮奶黄月饼,我用了双倍量;面包及香酥粒制作则参照自由的方子。成品特别棒,味道也特别好!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
奶黄面包的做法步骤
1、将除黄油以外的所有原料放在面包机内揉至面筋扩展、表面光滑;再加入黄油揉至扩展阶段。
2、放在烤箱中,使用发酵功能进行基础发酵至2--3倍大
3、发酵结束后,将面团取出排气,分割成均匀的12个(每个约64g左右),滚圆后松弛15分钟;
4、将奶黄馅也分成均匀的12个(每个约35g左右);
5、将松弛好的面团擀成圆形,放入奶黄馅;
6、收紧口翻转过来,表面刷上均匀的蛋液;
7、手抓面团收口处,将刷蛋液部位向下放入香酥粒盘中,均匀沾上香酥粒;
8、收口朝下,放在纸杯中,然后排放在烤盘上;
9、放烤箱内使用发酵功能进行最后发酵;
10、发酵结束后,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
小窍门
奶黄馅制作可参照:
附香酥粒作法:
原料:黄油30g、细砂糖30g、低筋粉70g
制作:
1.黄油软化后加入细砂糖搅匀;
2.加入过筛的低筋粉,拌匀后用手搓成小粒;
3.用不完的香酥粒可以冷冻保存。
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