香肠泡菜奶酪黑米面包的做法,香肠泡菜奶酪黑米面包怎么做
“前几天买了几包韩式泡菜,酸甜咸辣,脆脆爽爽,真开胃。灵机一动,想着用泡菜做面包馅是不是也很好吃?刚好揉了一块黑米面团,本打算做吐司,这回改主意了,再加点马苏里拉奶酪,做个“妖娆”一点儿“怪味”面包。
其实面包一点儿也不怪,特别是对喜欢吃肉和韩式泡菜的人来说。料非常足,味特别棒,虽然看着不起眼,但是面包暄软,黑米香味浓郁。”
食材明细
香肠泡菜奶酪黑米面包的做法步骤
1、提前数小时制作波兰种:黑米面包粉100克,干酵母1克,室温凉水100克同入大碗中。
2、用筷子充分搅拌均匀,蒙保鲜膜,放在室温下发酵;现在室温是30度,发酵时间约为2小时。
3、发到原来的2-3倍大小时可使用;黑米面包粉的筋度没有原味面包粉的高,所以波兰种发到3倍大小时,稍一用力放桌上,面团中的气孔就会塌下来;波兰种面团有明显的发酵酸味,且令人愉快。
4、波兰种酵头和主面团的材料准备好:黑米面包粉400克,耐高糖干酵母3克,白糖30克,盐3克,凉水230克,黄油40克;图里瓶中淡黄色的液体是自制乳酪剩下的乳清,可用等量凉水代替。
5、除黄油外的主面团材料和波兰种酵头入揉面桶中,先低速搅拌成团,再转中高速搅打,面团能撑出粗膜时加入黄油。
6、先低速搅打使黄油完全吃进面团,再转中高速搅打,面团柔软光滑且不粘盆壁,揪一块面团,能撑出有弹性较透明的薄膜,揉面结束。
7、面团收圆放在深盆中,蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵;现在是夏末,我就直接放在了室温下。
8、等待面团发酵时,准备馅料:香肠,韩式泡菜,马苏里拉奶酪;用量可调整,香肠可换成喜欢的口味。
9、香肠切小丁备用。
10、面团发到原来的2倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功。
11、面团倒在操作台上,轻轻拍打排气,称重分成4等份,分别是揉圆,蒙保鲜膜松弛15-25分钟;检验是否松弛到位不以时间为准,用手指蘸面粉在面团顶部按压,指痕不回弹,即为松弛到位。
12、取松弛好的面团,擀成近似长方形,上面均匀铺满香肠丁,四周留白。
13、卷成卷,封口捏严,朝下,用利刀切3刀,切不切断均可。
14、将面卷翻一下,切面朝上,摆放时确保中间部位不分离,这样才能很好地托住泡菜和奶酪;放在烤箱里自然发酵15分钟。
15、面包生坯是原来的近2倍大小时,把韩式泡菜和马苏里拉奶酪分别铺在面包表面;烤箱预热200度。
16、送入预热好的烤箱中下层,上下火180/200度,18分钟;出炉后移到晾架上,趁热或者凉后食用均可。
17、香肠泡菜奶酪黑米面包,米香浓郁又暄软!
小窍门
1、黑米面包粉可换成原味面包粉、谷物面包粉或者添加其它杂粮等;
2、不限于此种造型,可以用小模具或者吐司模具,造型会更整齐、漂亮;
3、烘烤的温度和时间根据面包的大小、所用模具的材质、所用烤箱的实际情况来调整。
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