曲奇的做法 不加糖粉,不加鸡蛋的曲奇 曲奇怎么做
“记得最初做曲奇饼干的时候,屡屡失败,不是花纹消失,就是做出来的不够酥脆,真是让我头疼了好一阵,最终发现放纯蛋黄的会酥一些,放纯蛋清的相比蛋黄的会更脆一些,放全蛋液的刚好折中了前两种的口感,又酥又脆,后来做曲奇便开始用全蛋液,最近又get到一个新技能,不用鸡蛋也不用糖粉也能做出酥脆的曲奇,而且纹路也不会消失。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
曲奇的做法步骤
1、奶锅中加入牛奶和细砂糖。
2、煤气开小火煮至细砂糖融化,边缘起泡关火放凉。
3、黄油室温软化到能轻松按下一个小坑的状态。
4、加入香草精。
5、用打蛋器将黄油打发至细腻顺滑。
6、分三次加入牛奶细砂糖混合液体,每一次都要打发均匀以后再加下一次。
7、这是完全打发好的状态。
8、加入过筛的低粉和杏仁粉。
9、翻拌均匀后将面糊均分三份。
10、取其中一份加入红丝绒溶液。
11、再取一份加入咖啡酱。
12、翻拌均匀的红丝绒面糊。
13、翻拌均匀的咖啡面糊。
14、分别将三种面糊装入裱花袋。
15、套上裱花嘴挤出花型,烤箱上下火170度烤25到30分钟。
16、这是孩子们喜欢吃我用风炉多做了一些,食谱的量也是风炉四盘的量,大家不想做这么多可以减量做。
17、一起烤四盘看着很舒服。
18、出炉放凉。
19、密封保存。
小窍门
注意⚠️:打发状态要完全,牛奶糖的混合液体要分次加入,不要一次性都倒进去,会油水分离。
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