酥皮苹果小派的做法,酥皮苹果小派怎么做
“这款酥皮点心,选用了千层酥皮的制作方法,中间加了香甜软糯的苹果馅。做成了掌心大小的小派,方便取食,希望你能够喜欢。”
食材明细
酥皮苹果小派的做法步骤
1、准备做千层酥皮的所有材料,90g的裹入黄油切小块,装入保鲜袋。
2、除裹入黄油外,将千层酥皮的其他材料倒入大盆中,用筷子搅拌至无干粉状态。开始和面。
3、面团移至硅胶垫上,开始揉面,开始的面团比较黏,沾手,此时不要添加其他材料,继续揉。
4、揉至面团比较细腻,表面光滑,不粘手的状态。大约揉面时间是15分钟。包上保鲜膜,放置,松弛30分钟。
5、90g的裹入黄油,切小块装保鲜袋,擀成长方形,入冰箱冷藏,至变硬,备用。
6、松弛好的面团,擀开成大长方形,大约是黄油的3倍大小,方便裹入黄油。
7、将冷藏后的裹入黄油,放在大长方形面片的中间位置,
8、左边面片折上来,然后右边折上来,用手从中间按压,排出里面的空气,上下位置用力按压封口。
9、把面横放,撒上干粉,开始叠被子步骤。
10、首先要擀成大片,尽量薄厚均匀,不要为了追求形状,而导致不均。
11、左边1/4的位置,折叠上来。
12、同样,右边1/4的位置也折上来,如图!
13、左右对折,成长方形竖条状。类似于叠被子的方法。
14、横放,包上保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟。
15、步骤9-14是一个叠被子的过程,重复9-14的过程。一共3次叠被子的步骤完成,入冰箱冷藏。
16、冷藏好的千层酥皮面取出,擀成大片状,就可以开始酥皮类的点心制作了。我今天做的是苹果派。
17、准备做派馅料的材料,这里是一个苹果为例,馅料能做很多小派。
18、苹果切小丁,
19、锅内放入做馅的黄油15g,小火加热至融化。
20、倒入苹果丁翻炒,然后加入白砂糖,继续翻炒均匀。
21、苹果馅出汁以后,加入少许柠檬汁,煮至苹果丁变软。
22、5g的玉米淀粉,用20g清水化开,缓慢倒入锅中,并搅拌均匀。
23、搅拌至苹果馅变得比较浓稠,盛出,放凉备用。
24、千层酥皮根据派模具的大小,截取成比派模具稍大的小片。
25、将千层酥皮盖在派模具上,整理成型,用手轻轻按压四周边缘。
26、多余的派皮,就会断开,派模具里的千层酥皮整理成合适大小的派皮。
27、依次做好,全部派皮。
28、在派皮底部用叉子叉上小孔。全部做好。
29、选一块千层酥皮,切成长条状,切下成一条一条的。
30、将苹果馅装入一个一个的小派模具中,
31、千层酥皮做成的条状面片,搭在派上,开始编制,像花篮一样,一上一下,就可以了。
32、按压四周,用模具的边缘,切下多余的条状千层酥皮。
33、一个小小的千层酥皮花篮就编好了,同样做好其他的几个。
34、我这里一共做了6个。馅料用了1/3左右。预热烤箱,175度,5分钟。
35、鸡蛋液30g,大约也就是半个鸡蛋,打散备用。这个是洋鸡蛋,颜色偏淡,所以我选用了,大部分的蛋黄,少量的蛋清。如果是笨鸡蛋,可以直接用全蛋液。
36、用刷子在派的表面刷一层蛋液,使其烘烤后颜色更好看。
37、入烤箱中层,上下火175度,烘烤15-20分钟,即可。因为派比较小,不需要太长时间
38、随时观察烤箱里派的变化,千层酥皮随着温度的升高,逐渐蓬松起来,中间加热的派馅也在一鼓一鼓的起舞。
39、出炉冷却以后的派皮会更加酥脆。
40、看看其内部的苹果馅,香甜软糯。
41、美美地要不要再来一个。
42、下午茶的时间,热上一个苹果小派也不错。
小窍门
1.裹入黄油以后,一定要封口封紧,否则但后边擀开时黄油会漏出。
2.千层酥皮制作过程中,记得每次折叠都要撒干粉。
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