色味俱佳的老婆饼怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :100水 :45
全蛋液 :10ml
细砂糖 :15
辅料
炒熟的白芝麻 :30猪油 :50
糯米粉 :70
具体步骤
1.首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火。 立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。 加入熟白芝麻,搅拌均匀。 将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。
2.接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。
3.将糯米馅, 面团分成差不多重量的小团,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
4.然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成同样的等份。 取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。 将油酥面团放在水油皮面团中心。 包起来,收口朝下放置。 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。 擀开后,从上而下卷起来。 卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。再次从上而下卷起来。 面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。 取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。 将一块糯米馅放在面团中央,包起来。 包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。 在面团表面刷上一层全蛋液。 撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮),再静置15分钟。
5.放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
6.由于中间手很油腻,并没有把每个步骤拍照,但步骤的细节在图文上就比较详细的哈。
这款老婆饼的馅儿,用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富,豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅,可以根据自己的喜好选择。中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次的。最后一道工序(在面皮上划口子)并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦。
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