家常奶酪戚风怎么做又香又好吃
主料
牛奶 :100蛋黄用糖 :30
蛋白用糖 :50
奶油奶酪 :100
色拉油 :35
鸡蛋 :4个
低筋面粉 :85
辅料
柠檬汁 :1具体步骤
1.奶油奶酪隔热水打至软化,牛奶加热至微温,分次加到奶酪中,用刮刀拌匀!
2.分离蛋白和蛋黄,蛋黄加30克糖,油用手抽打到颜色发白!
3.到这个状态
4.混合蛋黄糊和奶酪糊,搅拌均匀!
5.筛入已过筛的低粉
6.切拌均匀,可过筛一次!
7.蛋白中加入柠檬汁,分三次加糖,酱蛋白打至干性发泡。
8.取三分之一蛋白霜加入蛋黄奶酪糊中,切拌均匀。
9.将蛋黄奶酪糊倒入剩余的蛋白中。
10.切拌均匀,得到细腻浓稠的面糊。
11.入模,震出气泡。
12.预热好的烤箱170度,烤40分钟左右。出炉震出热气倒扣!
13.完全冷却后脱模!
14.开动吧!
由于配方液体量大,可以利用奶酪低温会凝固的原理,可以将奶酪糊通过冰箱冷藏至浓稠后再打发蛋白混合,可以减少消泡
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