茶香烟熏鱼怎么做又香又好吃
主料
鳊鱼块 :3-4块茶叶(这次用的是信阳毛尖) :适量
面粉 :适量
辅料
葱姜蒜 :适量芝麻 :适量
盐 :适量
白糖 :适量
胡椒粉 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1. 将鳊鱼去头、尾,取鱼身部分,分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹,撒上姜片腌制备用。
2. 锅内坐水,将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟)。将蒸好的鱼沥干水份,鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用。
3. 准备好烟熏材料:茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1:1:1的份量配比。
4. 准备锡纸1张(烘焙用的那种即可),将锡纸展开铺放在锅底。将烟熏材料混合均匀,倒在锡纸上,上面放上蒸格网架。
5. 将表皮抹过薄油的鱼块,间隔开摆放蒸格网上,盖上锅盖,开中小火熏烤。烟熏鱼色达到自己满意的程度,即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重,这盘鱼块烟熏耗时约8分钟)。
6. .炒锅内注少许油,将葱、蒜粒切末,中小火爆香。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上,撒上芝麻即可上桌。
:茶香烟熏鱼的制作程序,先“蒸”后“熏”,“蒸”使鱼肉清甜嫩滑;“熏”的工序使鱼色金黄,更增添茶香风味。蒸好的鱼沥干水份后,鱼表面抹上一层薄薄的油,再进行熏烤,目的是防止鱼皮粘连网格,成品卖相好。烟熏材料中除茶叶外,添加面粉及白糖,可以使烟熏成品风味更浓郁。
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