最爱的鲜肉月饼怎么做又香又好吃
主料
猪油 :130低筋面粉 :320
辅料
五花肉馅 :适量盐 :适量
生抽 :适量
葱 :适量
白胡椒粉 :适量
姜 :适量
香油 :适量
鸡蛋 :适量
具体步骤
1.油酥皮:面粉120克+猪油60克合成团,面皮:面粉200克+猪油70克+糖20克+温水约70g(手温略低)合成团醒40分钟。
2.把面皮擀成大薄皮,包住油皮的面团
3.捏拢口,醒15分钟
4.猪肉馅,用酱油,盐,葱姜末,白胡椒粉,一个鸡蛋,少许白糖、香油、料酒,搅拌至上劲备用
5.把包好的面皮和油皮,口朝上,擀成长薄片,
6.从窄的一头卷起来。擀开。
7.继续卷起来,再擀开,如此反复操作三次,最后一次卷成长条。
8.切成等大的剂子
9.压扁
10.用手推成碗状
11.填入调好的肉馅
12.合拢,口朝下,压扁
13.刷上蛋液,撒上芝麻入烤箱中层,
14.中层175度先10分钟后转160°15分钟
1、猪油:买块大肥肉,纯肥的,洗干净晾干。切小块,扔锅里,小火熬就是了。到油渣焦黄,关火捞出来渣滓,把油过滤,稍凉装瓶保存。2、饼皮最好用手推成碗状,用擀面杖擀的反而不好包,容易露馅。
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