DIY蚵仔煎怎么做又香又好吃
主料
花蛤 :1斤西芹 :3棵
鸡蛋 :2个
辅料
葱花 :适量姜片 :2-3片
盐 :少许
白酒 :10ml
具体步骤
1. 花蛤泡水,吐净泥沙,用小牙刷将花蛤背清洗干净后备用。(后附如何让花蛤乖乖的伸头吐沙秘诀)
2. 西芹切成小段儿,用微波炉打熟后备用。鸡蛋打散备用。
3. 插播白灼的方法:炒锅倒入油,烧至6成热,倒入葱花、姜片略炒出香;倒入10ml白酒;倒入清水一碗后,倒入要白灼的海鲜————这顿晚餐的另一道菜是“白灼基围虾”
4. 就因为晚上做了白灼虾,不舍得倒掉灼虾内香喷喷的汤水,因此就在灼完虾之后,我就把花蛤放入滚开的汤水中,灼至花蛤打开贝壳,立即捞出,否则灼的时间太久就会让花蛤的鲜味都在汤中流失。
5. 将蛤肉剔出。然后将蛤肉、西芹段倒入打散的鸡蛋中,加入少许盐,搅拌均匀。
6. 煎锅刷油,中火,将搅拌均匀的蛤肉蛋液倒入,煎成蛋饼,出锅即可。
1、这个让买回家的花蛤乖乖的吐沙,真的是难为了我很久,每次都是买的时候仔细挑选了最有活力的花蛤,结果回家还都是一副死样不吐沙,可是做菜的时候,又全都能开口说明是说的。反复几次,加上咨询了海鲜店老板,于是总结出了这样一个经验:泡花蛤的水,不要放太多盐,原则就是3斤水1两盐,这样的浓度,花蛤才会乖乖的吐沙,因为这是它们最舒适的环境,之前估计我一下子放一小勺盐,还是放多了,太咸!另外网上也有说滴香油的,我滴过,不成功,还是把盐水的浓度降下来,最方便。2、我之所以先白灼一下花蛤是一为了让花蛤开门取肉;二也是担心煎蛋饼的时候时间长,鸡蛋会糊,时间短了蛤肉不熟。同理,西芹也提前用微波炉叮熟,也是怕煎蛋饼的时候时间太短而导致西芹是生的。
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