诱人的100%中种北海道吐司怎么做又香又好吃
主料
动物淡奶油 :140酵母 :3
蛋白 :35
高筋面粉 :500
细砂糖 :15
鲜奶 :160
黄油 :10
辅料
奶粉 :30盐 :6
具体步骤
1.将主料中所有材料揉合均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏18个小时。
2.将冷藏好的的中种撕碎,加入除黄油外的其他材料,揉至延展阶段。这步我用面包机完成。
3.再加入软化的黄油,揉至完全阶段。这手套莫很不错吧O(∩_∩)O~
4.延续发酵十分钟。 分割成3等分,滚圆,松弛15分钟。
5.双手将面团轻压排气
6.上下分别往中间对折,松弛10分钟
7.将之前对折的面团一端压薄,擀卷接口处捏好,收口朝下,入吐司模
8.二发至7分满,180度预热烤箱,烤30分钟。上色后加盖锡纸。
9.烤完拿出晾至手温后保存。
揉面团的过程中,不管是手揉还是用面包机揉,酵母、糖、盐都要分开放,避免酵母失去活性。经典的北海道吐司,我喜欢撕着吃,真的好软,晾凉到手温温度时,用袋子密封装好。如果暂时不吃可以放到速冻间。
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