自制腌鸡蛋怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :10个辅料
大料 :适量桂皮 :适量
白酒 :适量
盐 :适量
丁香 :适量
糖 :1茶勺
保鲜膜 :适量
干花椒叶 :适量
茴香籽 :适量
香叶 :适量
具体步骤
1.洗一下鸡蛋,晾干水分
2.滚一下白酒,我用的56度的白酒
3.再滚满盐
4.包上保鲜膜
6.已经腌制了40天,洗掉鸡蛋上的盐,下锅煮一下
7.煮熟的成品
8.第二种方法,第一步,也是洗一下,晾干水
9.鸡蛋在酒里滚一下
10.找一个,无水无油的容器装起来
11.起锅加入水,再加入,丁香,大料,花椒,香叶,茴香籽,桂皮,一茶勺糖,还有盐,煮开,盐加的量,达到饱和就好了,尝一下,就是咸的有一点点苦
12.等熬好的汤水晾凉,调入小半碗酒,然后就倒入容器,记住千万要彻底凉透再倒进去哦,汤水也一定要没过鸡蛋
13.密封起来就好啦
14.40多天过去已经腌好了,这次腌蛋准备做蛋黄酥的,所以去掉了蛋清,只留下了蛋黄
15.蛋黄烤熟了,期待我下一作品蛋黄酥吧
腌制时间一般40几天就好了,因环境气温腌制条件等等因素要适当缩短或延长白酒能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固,使蛋黄内的油被挤出。对于白酒气味不是很喜欢的,用酒量要适当减少鸡蛋洗过后,一定要彻底晾干,这一步很重要,如果带进去生水,腌出的蛋就会坏掉,擦过得水分蒸发掉也是很快的,不用担心晾干的时间长装鸡蛋的容器先用热水煮一下,然后晾干,一定要无油,无水哦煮蛋:全熟、冷水下锅,水开5分钟,捞入凉水糖心、冷水下锅,水开30秒,马上捞入凉水,多过几遍凉水具体操作根据蛋的大小,基本差不多。
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