“自制”哈蜊汆鲫鱼怎么做又香又好吃
主料
活鲫鱼 :1条(约250g)蛤蜊 :500g
料酒 :1汤匙(
葱 :3段
姜 :3片
盐 :1茶匙(5g)
鸡精 :1/2茶匙(3g)
猪油 :50g
姜末 :1汤匙(
香醋 :1汤匙(
熟鸡油 :50g
油 :1汤匙(
辅料
具体步骤
1. 鲫鱼去除鳞和内脏,清洗干净,沿脊骨从头至尾两侧各片一刀。
2. 大火烧开锅中的水,放入鲫鱼烫一下,捞出沥干(或用厨房纸巾吸干)水分备用。
3. 炒锅中放入猪油,中火烧至六成热时,将鱼放入锅中,随后加入料酒、葱段、姜片和1000ml清水,大火烧制5分钟后加入盐和鸡精,炖煮2分钟后,把鱼捞出斩成断装盘。
4. 蛤蜊放入清水中,加入油,搅匀,使油花均匀分布在水面上,浸泡1小时,之后冲洗净泥沙,用开水烫至外壳张开,捞出,取出蛤蜊肉,摆在鲫鱼的旁边。
5. 熟鸡油加热后,淋在鲫鱼和文蛤上。用姜末和香醋调成汁,作为蘸食佐料即可。
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