美美厨房之可可戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :3个低筋面粉 :60
色拉油 :42
牛奶 :42
可可粉 :10
绵白糖 :54
辅料
白醋 :2滴盐 :0.6g
具体步骤
1.准备制作可可戚风蛋糕原料,所需份量提前称好。
2.蛋白、蛋黄分离,分别放入不锈钢盆内。注意:盛有蛋白的容器内一定要保证无油无水。
3.蛋黄里加入18克绵白糖,用手动打蛋器轻轻打散。注意:不要把蛋黄打发。(蛋黄里绵白糖总用量为18克)
4.分次将色拉油加入,并搅拌均匀。
5.再加入牛奶搅拌均匀。
6.低筋面粉、盐、筛入蛋黄糊的容器内。
7.用划十字的方式,搅拌至看不见干粉为好,再加入可可粉,搅拌至无颗粒状。
8.蛋白里加入2滴白醋,用电动打蛋器中速将蛋清打至粗泡,加入12克绵白糖。(蛋白里绵白糖总用量为36克)
9.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入12克绵白糖继续中速打发。
10.打发至细腻泡泡时,再加入12克绵白糖继续中速打发。
11.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
12.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻地翻拌,从底部往上翻拌均匀。注意:不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。
13.再取三分之一的蛋白继续翻拌均匀。
14.最后把混合好的面糊,倒入还留有三分之一的蛋白里,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。
15.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱倒数第二层,上下火120度,烤50分钟。
16.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,放凉30分钟后脱模。表面有些裂纹,但一点没有回缩塌陷,总体来说还是不错的。(下次我用110度烤50分钟,再试试,看表面还会不会开裂)
17.冷却脱模后,就可美美的享用喽!这是第二次做戚风蛋糕,味道、口感依然很棒!
无
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