自制千叶纹戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
水 :45低筋面粉 :80
蛋黄 :4个
色拉油 :45
细砂糖 :20
全蛋 :1个
辅料
蛋白 :4个柠檬汁或白醋 :几滴
具体步骤
1.先将所有的工具,容器做去油无水处理。用分蛋器将四个鸡蛋分开蛋黄与蛋清,用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟,然后加入玉米油45克搅打至充分融合后
2.一边搅打一边加入45克牛奶或者清水,加入细砂糖20克至充分融化后筛入80克低粉搅打至没有干面粉
3.蛋白盛放到无水无油的容器里,滴入几滴柠檬汁或者白醋用电动打蛋器搅打至出现鱼眼泡泡
4.加入20克细砂糖改用中速搅打
5.搅打至泡泡细腻时再次加入20克细砂糖
6. 高速搅打至提起打蛋头,蛋白出现弯钩形状,再次加入20克细砂糖高速搅打
7.最后搅打至蛋白膏变得细腻,有光泽,打蛋器划过的地方有明显纹路,提起打蛋头,尾部的蛋白成尖头并略带弯钩状,蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间就算好了(做戚风蛋糕需要打到硬性发泡,做蛋糕卷则不需要)
8.取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用上下翻拌的手法混合均匀,注意切记不要画圈圈搅拌
9. 再将上面混合了三分之一蛋白的蛋黄液倒回蛋白膏中
10. 继续用上下翻拌的手法混合均匀
11. 将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,提起用力震一下,把大气泡震出来
12.将一个鸡蛋取出蛋黄搅打均匀装入裱花袋里,我没有裱花袋就将保鲜袋剪了个小口子来用
13.在蛋糕液表面先画出粗细均匀,间隔均匀的横线吧。原谅我的处女作如此丑丑的哈
14. 横线全部画好后,用竹签以第一行为正方向直画,第二行为反方向直画,这样反复画出千叶纹
15. 烤箱预热后,上下火175度,中层烘烤25分钟即可
16. 烘烤好了取出晾凉吧
17.然后切块食用吧或者涂抹果酱等卷成蛋糕卷,我实在没有胆量卷了就切块了
18.看一下切面吧,还可以哦。我的处女作隆重登场
技巧基本都在详细步骤里了。就是要做蛋糕卷的话一定要蛋糕表皮干了哦,不然很容易把千叶纹粘掉了
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