五香酱鸭怎么做又香又好吃
主料
鸭 :1500辅料
辣椒(红尖干) :5甜面酱 :5
姜 :5
盐 :15
香油 :5
陈皮 :3
花椒 :2
八角 :5
猪油(炼制) :100
桂皮 :5
酱油 :25
料酒 :100
小葱 :5
茴香籽[小茴香籽] :2
具体步骤
1. 鸭宰杀,煺毛,从尾脊背开口,掏出内脏洗净,斩去嘴巴、足爪,用精盐、酱油、料酒腌10分钟;
2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包;
3. 炒锅置旺火上烧热,舀入猪油烧呈七成熟时,将鸭子下锅炸至金黄色,捞起沥去油;
4. 原锅留油少许上火,把甜面酱入锅炒香,舀入适量清水,放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子,用中火至入味,然后将鸭取出;
5. 取腰盘一只,将颈骨等垫底,然后把鸭斩成6厘米长、8厘米宽的块,排码成形,淋上香油即成。
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