外酥里嫩的鲜肉酥怎么做又香又好吃
鲜肉酥,身为吃货的你是怎么理解的呢?鲜肉剁碎,包裹进面团里面,加工烘焙,新鲜出炉。没错,小编介绍的这道鲜肉酥,在市面上不难见到,购买渠道繁多,酥脆的外皮,一口咬下去,满嘴的肉香。这时的你一定很好奇它的做法吧,其实做法千篇一律不难理解,但是真正实践操作起来,就见仁见智了。
主料
猪油水油皮 :40葱花 :15
麻油 :15
蚝油 :18
蛋清 :10
糖 :15
普通面粉水油皮 :400
细砂糖水油皮 :30
水水油皮 :155
全蛋液水油皮 :50
普通面粉油酥 :320
猪油油酥 :200
猪肉馅 :400
榨菜 :140
笋尖 :50
生抽 :15
黄酒 :20
熟芝麻 :12
辅料
白芝麻 :3蛋黄 :30
具体步骤
1.水油皮部分:所有水油皮材料全部放进面包桶,面团程序揉面15分钟,如果天比较热则开盖以免温度太高导致面团很软!
2.揉好的面团基本上有点出膜的状态!没有面包机的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑面团!
3.油酥部分:所有油酥材料混合拌匀成团,分成35个的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作
4.肉馅部分:肉买来切块浸水,血水浸出洗干净后淋干后剁碎,手有点酸哦
5.肉馅加切小的榨菜丁,笋尖丁,葱花,芝麻和各种调料一起加进肉馅使劲拌匀上桨
6.拌好的肉馅,20G一个,两只手左右来回抛成小圆球后平行放进冰箱保鲜箱然后冷冻!
7.水油皮面团分成35个小圆球,有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上,盖保鲜膜醒30分钟!
8.水油皮压扁成小圆片,像包包子一样包油酥!冰箱冷藏过的油酥非常好包!
9.收口朝上,按扁
10.轻轻擀成牛舌状,小心破皮
11.从一端卷起 收口朝上
12.再按扁
13.擀开成长条形
14.从一端卷起,收口朝下,盖保鲜膜,醒40分钟以上
15.在醒好的小面团上用手指在中间压一下
16.两端往中间捏紧,压扁,擀成圆的面片,小心破皮哦!
17.把冻得有点硬的肉馅放上去像包包子一样包起来,用力收紧口
18. 收口朝下!刷上蛋液,撒芝麻
19.190度左右,25分钟,等待的过程是比较煎熬的,因为太香太香了
20.成品出炉
面粉的吸水性不一样,可以增减10G水,烤箱根据自己的温度上下五度哦
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