酸甜的辣白菜的做法怎么做又香又好吃
主料
白菜 :1350辅料
梨 :1个苹果 :1个
胡萝卜 :1根
食盐 :100
姜 :1块
蒜 :1头
白砂糖 :60
辣椒粉 :110
鱼露 :15
具体步骤
将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净,然后沥干多余水分
白菜的底部从中间破开,然后用手把白菜掰成两半
在掰开的两半白菜根部,各切一刀,再用手撕开,分成四部分
用盐。将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜,用了约80g盐,剩余的盐留着,后面还会用到的(新鲜的菜叶很脆,非常容易折断,所以动作务必轻柔一些)
把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时。白菜会渐渐变软,并出水。只有使白菜的水分充分渗出,在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分
完成步骤5后,将白菜渗出的水倒掉不用,接下来,用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分,并静置着沥一沥(尽量多冲洗几遍,三四遍差不多,洗去菜叶上附着的多余盐分,这样菜才不会咸得打死卖盐的)
沥白菜的时候,我们来准备配料:胡萝卜、梨、苹果均去皮,用擦丝器擦成丝或末,用大碗盛装(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料,水果可以丰富辣白菜的口感,并促进发酵)
蒜和姜去皮,也擦成蒜泥姜末(蒜和姜是主要的调味料,不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的,也可以适量添加进去)
辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合
搅拌均匀,静置一刻钟左右(梨和苹果会出一部分水,使各种配料融合在一起,所以不用另外添加水)
将沥干的大白菜平铺在砧板上,用纸巾洗去叶片上残留的水分
将白菜放置在一个大的容器内舀上1勺酱料,用手均匀地抹在菜叶上
一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部,质地比较厚,可以多抹一些酱料,待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后,将大白菜从根部朝尾端,向内卷起
准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜,码入保鲜盒中
将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中,覆盖在白菜上,盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,三天左右即可食用
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