烟筒白菜怎么做又香又好吃
主料
大白菜(白梗) :1000发菜(干) :10
火腿 :20
虾仁 :300
猪肉(瘦) :100
猪肉(肥) :30
猪肋条肉(五花肉) :300
辅料
鸡蛋清 :50猪肉皮 :30
鸡骨架 :500
金针菇 :100
盐 :15
香油 :15
猪油(炼制) :8
黄酒 :8
淀粉(玉米) :12
味精 :10
具体步骤
1.先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分
2.先把发菜浸洗干净;再把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起;接着精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起;还有猪肥肉洗净切丁;也把火腿切成茸
3.淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用
4.虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克,用筷子打成虾胶,加入精盐再打匀,最一加入肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用
5.将大白菜切去菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣铺双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,面宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三条
6.把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤(800毫升),精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟
7. 起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用
8.菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加入味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可。
记得虾忌与某些水果同吃。因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状的~
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