经典豆沙面包,中种法怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :196奶粉 :10
糖 :40
鸡蛋 :30
辅料
具体步骤
1. 盆中放入主面团材料(黄油除外),把种面团撕成小块,跟主面团材料混合;
2. 把面团揉至光滑,加入软化黄油,揉至拉出薄膜,滚圆收入盆中进行基础发酵;
3. 发酵至2倍大,手指粘粉插进入不回缩,不坍塌,发酵完成;
4. 分割成10份,大约55可1份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟;
5. 300克红豆沙分成10份,30克1份,揉至圆形;
6. 取一块面团,擀成四周薄,中间厚的圆形,中间放上一点豆沙馅,面团放虎口上,用手把豆沙馅往下压,包住豆沙馅,收口;
7. 把包子略滚圆,压扁;
8. 烤盘垫上硅胶垫,压扁的包子直接放在硅胶垫上;
9. 用剪刀剪成8等份,光上下左右剪四刀,再每个间隔剪一刀就可以了;
10. 擀面杖放一头沾水,粘到芝麻上面,把擀面杖按到面团中间;(本来是等最后发酵以后刷了蛋液再粘芝麻的,我不知怎么昏头了,呵呵,不过,也没影响);
11. 烤盘放进烤箱,放一碗热水进去,打开发酵档,发酵40分钟;
12. 取出刷蛋液,预热烤箱180度,中层,上下火,烤20分钟;
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