家常川味爆炒酸辣猪肝怎么做又香又好吃
猪肝,含有丰富的铁元素,因此,它是很好的补血食材,特别是对于女性。川味爆炒酸辣猪肝,顾名思义,这是一道非常有川味的菜式,喜欢辣的同志可以多放点辣哦。用淀粉、生抽、醋、白糖、料酒兑成芡汁,最后再勾芡,使得这道川味爆炒酸辣猪肝更加原汁原味。
主料
猪肝 :200辅料
莴笋 :100水发黑木耳 :50
芹菜 :30
鸡精 :适量
葱 :适量
料酒 :适量
泡辣椒20g :20
花椒粒10粒 :适量
淀粉适量 :适量
蒜子10g :10
醋适量 :适量
豆瓣酱 :10
生抽 :适量
泡姜 :30
胡椒粉 :少许
具体步骤
1.准备好所需的食材:猪肝洗净,莴笋去皮,芹菜,葱,水发木耳洗净。
2.莴笋切菱形片和木耳一起用少许盐腌焉后洗净滤净水分。泡姜,辣椒,豆瓣酱分别剁细。葱,芹菜切小段。猪肝切薄片,用水淀粉,胡椒粉,生抽,鸡精抓匀码芡。再用少许淀粉,生抽,醋(稍重),白糖,料酒兑成芡汁。
3.大火坐锅:锅热后倒适量油,油宽火旺将码好芡的猪肝入锅快速划散刚断生,转小火将过好油的猪肝片捞出备用。
4.锅留适量底油:中火先将豆瓣酱入锅煵炒出红油再将泡姜,辣椒,蒜末,花椒入锅炒香。
5.迅速将莴笋,木耳,过好油的肝片入锅大火快速翻炒匀,放入入芹菜,葱段和匀后淋入芡汁。
6.继续快速翻炒亮汁亮油后,立即关火。
7.起锅盛入盘中,鱼香味浓的鱼香猪肝就做好了。
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