妈妈做的奶油泡芙怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :100无盐黄油 :80
鸡蛋 :3个
细砂糖 :10
盐 :2
清水 :160
辅料
动物性淡奶油 :200糖粉 :适量
具体步骤
1.将黄油、清水、细砂糖、盐混合,放入牛奶锅里。
2.煮至沸腾的时候,转小火。
3.一次性倒入称量好的100克低筋面粉。
4.用四根筷子迅速搅拌,使其表面全部烫熟。
5.等面糊冷却到不太烫手的时候,分次加入全蛋液,完全搅拌到面糊把蛋液吸收以后,再加下一次。(不一定要全部加入的哦)。
6.用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,并且不会滑落。这状态就够了,不需要再加入蛋液了。
7.装入裱花袋中。
8.在不粘烤盘上挤出造型。
9.烤箱210度预热,上下火,中层,烤10-15分钟,当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤25-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。
10.出炉后转移到冷却架上冷却。
11.这个时候将淡奶油打发。200克淡奶油混合25克细砂糖,隔着冰袋打发至硬性发泡。
12.将奶油霜装入裱花枪中。
13.用到在泡芙上部三分之一处划一刀。
14.挤进奶油霜,然后表面撒上一层糖粉,完成。
1、泡芙坯挤得圆厚一些,发起来的时候形状更好,里面更多空位,可以装更多奶油霜,吃起来更美味。2、在泡芙上部切口,挤入奶油,不要在下部切哦,不然奶油会流出来,要不就在泡芙底部刺穿,挤入奶油,然后泡芙横着放吧。
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