抹茶巧克力慕斯怎么做又香又好吃
主料
抹茶粉 :5辅料
黑巧克力 :50淡奶油 :300
白砂糖 :80
鱼胶粉 :9
牛奶 :250
蛋黄 :1只
巧克力戚风 :1个
具体步骤
1.预先做好一个8寸的巧克力戚风,片成两片1.5CM的蛋糕片备用!
2.蛋糕片切去外圈,比8寸蛋糕模小一圈!
3.将300克淡奶油打至6分发备用!
4.100克牛奶加热煮沸!
5.蛋黄加入30克糖打成颜色变浅!
6.将煮沸的牛奶慢慢倒入蛋黄中,加倒边搅打!加入3泡发好的鱼胶粉溶化!
7.巧克力隔水加热至融化!
8.和蛋黄牛奶液混合均匀!
9.等到凉至室温时取1/3淡奶油和上一步混合均匀,巧克力慕斯就做好了!
10.将巧克力慕斯倒入放入一片蛋糕片的模具中,放入冰箱冷冻!
11.抹茶粉过筛和50克糖混合!
12.将150克牛奶煮沸!
13.冲入抹茶粉中快速搅拌至无颗粒!加入6克泡发的鱼胶粉溶化!
14.待抹茶牛奶冷却至室温后加入2/3的淡奶油混合均匀制成抹茶慕斯糊!
15.将冷冻的巧克力慕斯取出,再放上一片蛋糕片!
16.倒入抹茶慕斯糊!
17.冷藏一夜后取出脱模,可以做表面装饰!
淡奶油只要6至7分发就好了,打太发了反而不好!抹茶粉过筛后比较容易搅拌均匀!
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