自制京味儿炒饼怎么做又香又好吃
主料
京饼 :整张小包装榨菜丝 :1袋
卷心菜 :半斤
瘦肉 :2两
辅料
鸡精 :适量香油 :适量
干辣椒 :5粒
盐 :适量
姜 :适量
生抽 :适量
黄酒 :适量
花椒 :一小把
蒜 :半头
具体步骤
1.肉、姜切丝,加生抽1勺、黄酒1勺拌匀,腌10分钟入味。
2.饼、卷心菜切细条,蒜切碎末。
3.锅内入油,油量多一些,如图。放入干辣椒、花椒,用小火慢慢榨出香味,关火,留油,捞出材料。
4.重开大火,下肉丝炒至变白,倒入卷心菜、榨菜,炒至稍软,按自己口味少加一点儿生抽。
5.加入饼丝翻炒两分钟,撒上蒜末、鸡精,再炒1分钟,淋上香油,关火,拌匀。
1、油要多放些,免得材料互相粘连影响口感。2、包心菜炒的时候本身会出一点水,所以不用再往锅里添水。2、因为饼本身就是咸味的,所以菜在事先放盐和生抽的时候不要过量。3、蒜要最后放,这样味道才不会因为放早而流失。
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