长崎蛋糕怎么做又香又好吃
主料
中筋面粉 :100蜂蜜 :两小勺(30ml)
牛奶 :30ml
鸡蛋 :(中等大小)4个
糖 :100
味霖 :1小勺(15ml)
辅料
具体步骤
1. 中筋面粉过筛3遍,这样有利于蛋糕组织细腻;
2. 蜂蜜加牛奶微波炉加热下搅拌均匀;
3. 鸡蛋和糖混合加入打蛋盆中;
4. 厨师机高速搅打3-4分钟后,转中速搅打2分钟左右,蛋液成堆状不会马上消失;
5. 把牛奶蜂蜜逐勺加入蛋液中轻轻拌匀;
6. 加入味淋拌匀;
7. 最后筛入面粉,用厨师机中速搅打1-2分钟,不用担心消泡,也不用担心起筋,把面粉打匀是关键。
8. 把拌匀的面糊倒入铺有油纸的容器中,放入180度预热的烤箱,烘烤10分钟左右,转165度继续烘烤40分钟,牙签插入无面糊粘连即可出炉。
9. 出炉后,表面盖上保鲜膜,迅速倒扣,密封后放入冰箱冷藏后食用。
【tips】1、这款蛋糕的口感是有点Q的,有点像我们小时候吃的那种最最朴实的蛋糕,所以面粉用的是中筋粉,面粉筛入后也不用担心消泡和起筋的问题,最重要的是要拌匀。2、长崎蛋糕中的味霖是一种日料调味品,类似米酒,起到的作用是去除蛋腥的,实在没有可以不放,或者也有人试过滴几滴做菜的料酒。3、出炉趁热就密封是为了蛋糕口感的湿润,我们平时做海绵蛋糕通常的做法都是倒扣冷却脱模,组织会比较干,口感也比较噎,这款蛋糕湿润的关键应该是及时密封冷藏了,我用的这个乐扣盒子不要太方便哦,出炉后盖子一盖倒扣着扔进冰箱就好。4、蜂蜜加热营养基本也都流失了,这里用蜂蜜一是用它的香味,二是保湿,蛋糕口感更松软。
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