自制彩虹慕斯怎么做又香又好吃
主料
动物奶油 :500黑巧克力 :80
高筋面粉 :80
奶油奶酪 :240
无盐黄油 :80
辅料
芒果汁 :适量草莓果酱 :适量
蛋黄 :4个
葡萄酒 :适量
鸡蛋 :2个
幼砂糖 :120
蓝莓果酱 :适量
色素 :适量
吉利丁片 :10
抹茶粉 :适量
具体步骤
1.准备材料来了
2.分出80g的幼砂糖,和黑巧克力、黄油混合在一起,隔水加热至融化
3.融化了的黑巧克力让它自然冷却后加入两个鸡蛋,搅拌均匀
4.高筋面粉过筛,加到巧克力酱中
5.搅拌均匀,至无颗粒状顺滑就可以了
6.导入模具,我的是8寸的,烤箱预热,入烤箱,时间也火候根据自家的烤箱脾气来哦,我的是上下火,180度,15分钟
7.烤好的巧克力布朗尼,待它自然冷却后,把表面一层用刀子刮掉
8.在表面刷上一层葡萄酒,别的酒也可以,最好用果酒,实在没有白酒也凑合
9.分出40g的幼砂糖出来,隔沸水打发蛋黄
10.打发到这种程度就可以了,有些发白
11.奶油奶酪隔水加热,搅拌成无颗粒状态
12.隔水加热200g动物奶油,放出泡好的吉利丁片。然后把打发好的蛋黄,奶油奶酪和动物奶油混合在一起
13.倒入300g动物奶油,3-5度打发成可以拉出尖角
14.把打发好的奶油放入之前的混合液中,搅拌均匀
15.搅拌好的混合液,平均分成5份
16.接下来就是调色了。取半个芒果的果肉
17.打成芒果汁,如果你家榨汁机出汁率不是很高,用一个芒果也行
18.打好的芒果汁加入刚才分好的一份慕斯液中,调成漂亮的黄色。之后调色就不一一发图片了,秋天买不到一些新鲜的水果,我就用的果酱,食用色素也行。草莓果酱调红色,蓝色色素调蓝色,蓝莓果酱是紫色,抹茶粉绿色
19.分层做颜色特别简单,动作要慢,不要心急,从模具正中间慢慢倒入刚刚做好的巧克力布朗尼上边,最外边是紫色
20.倒蓝色的
21.绿色……按自己的喜好分配颜色
22.最后就是这样了
23.全部倒入模具中之后,放出冰箱冻四小时后后取出
24.颜色很温暖,很治愈吧
就是比较费时间,其实一点都不难。需要注意的就是分层的时候一定要在中间慢慢的倒。
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