特制的潮汕卤鹅怎么做又香又好吃
潮汕卤鹅肥而不腻,肉质鲜嫩、香滑入味、口感甚佳吃完之后让人回味悠长。鹅肉营养丰富,它富含丰富的蛋白质、氨基酸而且含糖量和脂肪量较低。对人的健康非常有利。潮汕卤鹅风味纯正,口感独特,常常让人难以忘怀,是一道餐桌上不可缺少的美味佳肴。
主料
狮头鹅 :1只辅料
盐 :适量桂皮 :10
具体步骤
1、把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与南姜(生姜)八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒(白酒),并把肥猪肉用刀切开成块放下,再加入清水,以中火把卤水烧沸。
3、将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),再把鹅放入卤水盆里,大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放晾待用
4、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁,使之湿润即成
5、上席时跟上蒜头醋2碟。
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