美味千层酥月饼(香酥芝麻陷,奶香椰茸陷)怎么做又香又好吃
主料
普通面粉 :适量黄油 :适量
白砂糖 :适量
糖粉 :适量
鸡蛋 :适量
淡奶油 :适量
辅料
白芝麻 :适量黑芝麻粉 :适量
椰茸 :适量
具体步骤
1. 按这个顺序做最简便。。。心得啊!经验啊! *准备工作:把白芝麻在干锅里炒熟,普通面粉一碗在干锅里炒熟(炒到面粉有香味,发淡淡的黄色) Step 1,准备月饼的水油皮: 面粉,黄油(用微波炉打30秒变软),水,按3:1:1的比例,白砂糖依据个人喜好放。混合后揉成光滑不的粘手的面团。 用保鲜膜盖起来醒十五分钟。
2. Step 2,准备月饼的油皮: 面粉,黄油(微波炉打30秒),1:1比例混合,揉成面团,这里因为奶油和面粉是对半放的,所以用手抓着混合会比较容易。 用保鲜膜盖起来醒十五分钟。 接下来把准备好的月饼皮的面团放一边,可以准备月饼陷了。
3. Step 3,准备芝麻陷: 黄油(微波炉打30秒),糖粉,1:1比例用筷子混合,搅匀。(ps,我做的时候怕甜,糖粉放了一点点,血的教训是没糖就不香啊!) 用一个小碗打两个鸡蛋,鸡蛋,淡奶油,1:1比例混合,用筷子搅匀。 把搅匀的鸡蛋淡奶油倒入奶油和糖粉的混合物中,继续搅匀。 放炒熟的白芝麻,黑芝麻粉到上步的混合物中。 用细筛子把炒熟的面粉筛入芝麻混合物中,每次都搅匀。 (ps,熟面粉不要放太多,起到稍微凝固芝麻混合物的作用就行,不然放太多,做出的月饼陷就太硬,影响口感。。。) 陷子的软硬程度到比糊状稍硬些,可以用手捏成团。
4. Step 4,准备椰茸陷: 所有步骤和step 3一模一样,只是把白麻和黑芝麻粉换成椰茸。(这里椰茸要买那种比较细的,粉粒状的会比较香) 陷子准备好啦,放一边吧,现在开始弄那个千层皮啦,看着复杂,做起来挺简单的呢!
5. Step 5,做千层的月饼皮啦: 5.1, 把Step 1揉好的水油皮大面团分成十几个小份,每份揉成乒乓球大小的小面团。 5.2, 把Step 2里揉好的油皮大面团分成十几个小份,每份揉成比乒乓球稍小点的小面团。 5.3, 把乒乓球大小的水油皮面团用擀面杖擀成饺子皮大小,再把5.2中稍小的油皮面团放在"饺子皮"中间。收口,包起来,一定要完全把油面包起来。滚成个大乒乓球。再压扁,用擀面杖擀成牛舌状的长面皮。 把长面皮自下而上卷起来,变成一个小面卷。小面卷用保鲜膜盖着醒十五分钟。 余下的十几份都做成这样的小面卷,醒十五分钟。 15分钟后。。。 把小面卷垂直放在面板上,用手压成小面饼,用擀面杖把小面饼擀成牛舌状长面皮,再卷成小面卷。(我知道很麻烦啦,不过这样才有酥酥的千层酥吃啊!) 余下的十几份都这么弄,再把小面卷们醒十五分钟。
6. Step 6, 终于要包月饼啦! 拿出一个小面卷,横放,从中间一切为二,(一个小面卷可以做两个美味的月饼啊!) 切面朝下垂直放,用手压扁成小面饼。上擀面杖擀成饺子皮状,放之前拌好的陷子在"饺子皮"中央,包起来。。。要包严实了,不然烤的时候陷子会烤化出来滴。 包好后收口朝下,压成个圆月亮形状的饼子。(ps,别把陷子压出来啦!动作要轻!) 余下的十几份都按这个做。。。十几份瞬间变二十几份啦!
7. Step 7,烤月饼啦! 烤箱上下火180度,放月饼进烤箱,烤20分钟左右。 鸡蛋一个打散。芝麻少许。 烤了20分钟的月饼拿出来,在表面刷一层蛋液,撒少许芝麻。 继续入烤箱烤十五分钟左右。注意随时看着月饼别烤过火了,有的烤箱马力比较大。。。你懂的。。。
8. Step 8, 吃月饼啦! 烤的金灿灿的月饼出炉啦! 外面酥酥的月饼皮 。。。咬一口,满满的芝麻香,椰茸的口感更好啦!香酥可口啊。。。 酥的满地掉渣渣,所以别忘了要接个盘子吃。。。
做法里有,哈哈,大家中秋快乐啊。
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