美味的胶东海鲜打卤面怎么做又香又好吃
今天给小伙伴们安利的是一道主食,并且是靠海鲜做的,它就是胶东海鲜打卤面。喜欢吃海鲜和面的朋友们可以试着做做,这道胶东海鲜打卤面可谓是两者的结合,营养又美味,吃起来也很新鲜,尤其是喝这个汤,更好喝,所有调味的融合,加上海鲜的那种新鲜,简直就是味道鲜美,让人停不下来嘛
主料
手擀面 :400辅料
沙蚬子肉 :150沙蚬子原汤 :250
盐 :2勺
猪瘦肉 :100
豆角 :250
鸡蛋 :3个
韭菜 :100
葱蒜 :适量
具体步骤
沙蚬子清洗干净,放在淡盐水里养1-2天,中间换2-3次水,如换水时发现水底清澈含沙量很少,就表示泥沙已吐净,可以烹饪了。取一个大锅,直接将沙蚬子倒入,一滴水都不必加,开大火煮。说是煮,其实是干烧。但在烧的过程中,沙蚬子本身会析出汤汁,这些汤汁起到水的作用,沸腾起来会很快把沙蚬子煮熟。
煮好的沙蚬子去壳取肉,在原汤里用筷子将其不断搅动“清洗”一下,将蚬子肉取出,原汤静置澄清,取上层无杂质的原汤,下层杂质舍弃不要。取适量蚬子肉和澄清的原汤放在一起备用。
手擀面煮熟
将煮好的面条入冷水浸泡
瘦肉切成花生米大小的肉丁,豆角切成薄丁,韭菜切碎,鸡蛋打散,葱和蒜切碎,准备工作就做好了
锅内放与平时炒菜等量的油,放入瘦肉丁炒熟
将瘦肉丁拨至一边,将葱蒜下锅炒香
加入豆角丁不断翻炒至豆角颜色变得翠绿
倒入蚬子肉和原汤翻炒一下
添入浸泡面条的水,水量约为1L,大火煮开
打散的蛋液转圈淋入水中
不要立刻搅动,待过一会儿蛋液基本凝固之后,轻轻翻动一下,这样卤汤才会清澈不浑浊
撒入韭菜碎,立刻关火
调入2勺盐,盐量可以根据自己的口味酌情增减,但是味精鸡精等调味品千万别加,沙蚬子的原汤可比它们鲜太多了。略微翻拌一下,卤汤的热量可以让韭菜碎熟透并且最大限度地把香味激发出来。卤汤做好,捞一碗面条,打上多多的卤,尽情享受这一晚料足味美的胶东海鲜打卤面吧!
煮好的面条入冷水浸泡,然后立刻动手做卤,需要添水时,将浸泡面条的水倒入锅中。这样做,经过冷水浸泡的面条松散不粘连,吃起来页更筋道。浸泡面条的水不浪费,而且因为水温升高,直接倒入锅中做卤,还可以快速煮开,节能减排。
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